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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são o conjunto de princípios e regras para o correto manuseio dos produtos, da matéria-prima ao produto final, garantindo a integridade do item e a saúde do consumidor. Abrangem instalações, higiene pessoal, limpeza e procedimentos escritos — e são obrigatórias por lei para indústrias de alimentos no Brasil.

Existem diversas formas de se atingir um alto padrão de qualidade. Uma das formas mais adotadas é a chamada Boas Práticas de Fabricação – BPF. É composta por princípios e regras para o correto manuseio dos produtos, considerando desde as matérias-primas até o produto final. Seu objetivo maior é garantir a integridade do produto e a saúde do consumidor.

Boas práticas de Fabricação

As normas que regem as Boas Práticas de Fabricação vão desde as instalações industriais, passando por regras de higiene pessoal e limpeza e conservação do local de trabalho, até a descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.

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A descrição dos procedimentos de BPF para todos os envolvidos no processamento do produto prega que a direção, a gerência e a liderança devam estar envolvidas para o êxito do programa.  Para o planejamento, a organização e a motivação de todos, o sistema depende da liderança.

IMPORTANTE: As Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias pela legislação brasileira para todas as indústrias de alimentos. Além disso, as portarias 326/97 e 368/97 do Ministério da Saúde estabelecem o "Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores de Alimentos".

FSSC 22000

Em grande parte, empresas que possuem procedimentos de BPF são aquelas que também implementaram um sistema de gestão de segurança de alimentos, como a FSSC 22000.

Recentemente, houveram algumas mudanças quanto ao esquema de certificação da FSSC 22000. Para isto, a Templum deixou um webinar sobre o tema que você poderá assistir de qualquer hora e lugar.

Perguntas frequentes

O que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF)?
São princípios e regras para o correto manuseio dos produtos, considerando desde as matérias-primas até o produto final, com o objetivo de garantir a integridade do produto e a saúde do consumidor. É uma das formas mais adotadas de se atingir um alto padrão de qualidade.
As Boas Práticas de Fabricação são obrigatórias no Brasil?
Sim. As BPF são obrigatórias pela legislação brasileira para todas as indústrias de alimentos. As portarias 326/97 e 368/97 do Ministério da Saúde estabelecem o Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores de Alimentos.
O que as normas de BPF abrangem?
Vão das instalações industriais às regras de higiene pessoal, limpeza e conservação do local de trabalho, chegando à descrição por escrito dos procedimentos envolvidos no processamento do produto. O êxito do programa depende do envolvimento da direção, da gerência e da liderança — é da liderança que dependem o planejamento, a organização e a motivação de todos.
Qual é a relação entre BPF e FSSC 22000?
Em grande parte, as empresas que têm procedimentos de BPF estruturados são as que também implementaram um sistema de gestão de segurança de alimentos, como a FSSC 22000. No esquema FSSC, as boas práticas entram como programas de pré-requisitos, definidos pela especificação técnica do segmento da organização.
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